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이 상 권 " 전통주 "

"전통주 빚기 특강" - 3개월 과정

Class Description

   나만의 전통주 빚기  강의 계획서

[ 이    론 ]

1주차
◼ 술의 어원과 역사
◼ 전통주의 이해 (Ⅰ)   (술의 원료, 술이 만들어지는 원리)
◼ 식재료의 이해 (Ⅰ) - 과일류
◼ 술빚기준비 (도구, 재료, 살균/소독)

3주차
◼ 전통주의 이해 (Ⅱ)
   - 발효 (당화, 효모, 효소)◼ 식재료의 이해 (Ⅱ) - 채소류

5주차
◼ 전통주의 이해 (Ⅲ)   - 전통주의 분류   - 술빚기에 좋은 건강약초 1

7주차
◼ 누룩이야기- 종류, 문제점, 만드는법
◼ 술빚기에 좋은 건강약초 2

9주차
◼ 식초 만들기 이론 (곡물/과일)
◼ 약초의 약리약능 이해
◼술빚기에 좋은 건강약초 3

11주차
◼ 효소이야기
   (효소, 효소의 원리, 효소의 기능)◼ 약초의 약리약능 이해
◼ 우리나라 전통주 현황 / 발전

[ 실습 ]

2주차
◼ 단양주 빚기 (부의주, 동동주)
◼ 주모 따라 만들기
◼ 우리의 술문화 (약주와 정종)

4주차
◼ 국화주, 흑미주, 송옆주, 죽옆주     빚기(조별로 4가지중 택1)
◼ 우리나라술의 변천사

6주차
◼ 송엽주 빚기
◼ 나만의 술 빚어보기 - 주모
  (약초, 과일, 근채류 등을 이용한   나만의 건강주 빚기)

8주차
◼ 전통양조장, 박물관 견학   (충주지역)
◼ 나만의 술 빚어보기 - 1단 담금

10주차
◼ 양조장 견학   (함양지역)
◼ 나만의 술 빚어보기 - 2단 담금

12주차
◼ 삼양주 거르기
◼ 과하주 빚기
◼ 알코올 도수 측정법 실기
◼ 품평회

 발효주 상품개발

About The Instructor

이 상 권

□ 2008. 03 : 석로주 개발 사업 착수
□ 2009. 02 : 석이원 상표등록출원, 석이버섯과 멍게를 이용한 발효식품 연구프로젝트 수행 
 □ 2015. 01 : 석이버섯 전통발효주 및 석이죽염 멍게젓갈의 천연물질 함유로 유통기한 연장에 대한 연구(충남대학교 링크사업단-연구교수: 식품영양학과 이선영교수)
  □ 2015. 02 : 서비스표 1건, 상표 1건, 디자인 1건 등록 결정
  □ 2015. 03 : 대한민국대표특산물 직거래 박람회 참가(부산 BEXCO)
  □ 2015. 10 : 세계과학정상회의 공식만찬주 선정
  □ 2015. 10 : 중기청 명예옴부즈만 표창
  □ 2016. 04 : 식약처장상 수상
  □ 2016. 04 : 서울 국제와인 & 주류박람회 참가
  □ 2016. 06 : 대한민국 명품 특산물 페스티발 참가
  □ 2016. 06 : 글로벌 청년창업 & 스타트업대전 참가 
  □ 2016. 08 : 서울 국제 발효식품박람회 참가
  □ 2016. 09 : 대한민국 식품대전 참가
  □ 2016. 10 : 위험성평가인증(한국 산업안전보건공단)
  □ 2016. 11 : G마켓 온라인판매점 입점
  □ 2016. 11 : ISO22000 식룸안전경영시스템 인증
  □ 2016. 12 : 조달청 구매상품등록
  □ 2017. 02 : 전국시장, 군수, 구청장협의회 총회 만찬주 선정
  □ 2017. 07 : 스토리원(면세점) 전국지점 입점, (주)한국술유통 입점
  □ 2017. 08 : 하이서울 어워드 우수상품 인증(석이버섯멍게젓갈)
  □ 2017. 10 : 하이서울 어워드 우수상품 인증(석로주 순)
  □ 2017. 10 : 서울 백곰막걸리, 얼쑤, 산울림, 해초랑 전통주 전문주점 입점
  □ 2017. 10 : 창업기업지원사업연계 유통, 제품개선 후속지원사업선정(창업진흥원)
  □ 2017. 11 : 대전대학교 혜화올셋 기업지원사업선정(제품디자인)
  □ 2018. 04 : 농림축산식품부장관상 수상
  □ 2018. 05 : 경제메거진“리더피아” 석이원주조 인물탐방기 출연
  □ 2018. 06 : 서울 락희옥(대표 김선희) 입점 및 자자헌주개발지원과 제품보급

[ 강의실적 ]

전통주의이해 / 중소기업인/ 2011년8월 /30명 / 전통주의실제 / 8시간

전통주세계화/대구소상공인/2011년12월/25/전통주빚기/80

창업성공전략/대전시민/2013년9~현재/200/창업특강5회/25

발효식품창업/건양대학습원/2014년~16년/150/발효와 창업/매년1회 

창업의 이해
중부대학교/2011년8월 ~ 2017년 8월/40/창업기초/4/매년 2회)

푸드엔와인축제/전시민/2012년 10월/350/전통주의이해/2